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周末無事,去周莊吃阿婆菜

發布日期:2019-05-22 作者: 點擊:

朋友在周莊買了酒店式公寓,每年可以在那里免費居住若干天。于是我也沾了光,一年總要去周莊好幾次。說來不怕笑話,去周莊的目的之一是為了吃那里的咸菜,周莊阿婆菜。

幾年前的年底某天,十多個朋友結伴去周莊,在景區附近的飯店就餐,桌上的咸菜豆瓣,味鮮、清脆、不澀口,讓人贊不絕口,很快“光盤”。朋友們希望能帶點咸菜回家,讓家人也品嘗一下。那時正好是“青黃不接”的時候,店里庫存不多,老板娘自然不肯應允,然后是“威逼利誘”,才答應每人購一瓶可樂瓶裝的咸菜。到家沒多久,就有電話進來,原來,已經有朋友迫不及待想嘗鮮,打開可樂瓶蓋,誰知瓶里的咸菜直沖廚房間的頂和玻璃窗,朋友被嚇了一大跳,說簡直就像一顆炸彈。后來有機會請教老板娘,才得以了解咸菜制作全過程,每年3月,是油菜生長的上佳時期,取未開花的油菜(菜莧)清洗曬干,找一個大缸,先鋪一層菜莧,然后灑上一層鹽,再鋪一層菜莧,如此五六層,穿上用塑料袋包住的鞋,在缸里踩踏,直至嚴實,蓋上石塊,一兩天以后,將菜莧取出,用筷子將菜莧塞入1.5L可樂瓶,塞滿以后,用竹棍將可樂瓶里的菜莧搗緊,然后再塞,6斤菜莧才能做成一瓶咸菜,擰緊瓶蓋,放陰涼處保存2至3個月,待菜成黃色就發酵好了。在制作咸菜的時候,全家總動員,熟練工每半小時才可以灌滿一瓶,老板娘每年要做1000瓶才能應付。我看到,在樓梯口一角落里,一排排的可樂瓶壘著,其狀猶如等待發射的火箭炮彈。咸菜用可樂瓶裝,密封效果好,開瓶時像香檳酒,會給人帶來驚喜。平時,吃多少取多少,吃不完放冰箱即可。

咸菜可單吃,加糖、淋點麻油,吃泡飯,是絕配。咸菜也是百搭,可素素搭配,咸菜炒毛豆,咸菜毛豆炒筍,咸菜燴老豆腐;也可葷素組合,咸菜炒肉絲,咸菜黃魚,咸菜黃魚豆瓣湯(我的老外婆說這個菜吃了眉毛會掉下來),口味酸爽回味無窮。咸菜搭配大全究竟有多少種,看來是沒有定論的,只要高興,咸菜怎么搭配都可以。有了咸菜,而且特別“下飯”。咸菜也是很好的澆頭,在上海的大大小小面館里,咸菜肉絲面是比較受歡迎的。曾經是窮苦人家餐桌上一年四季主打的咸菜,這些年竟然進了宴席,實在是出人意料。既能擔大梁,又能當配角,老少咸宜,男女通吃,受各個階層歡迎,百吃不厭,唯咸菜莫屬。

在周莊,咸菜又稱阿婆菜。至于阿婆菜味道究竟如何,有機會去周莊親自嘗一下就知道了。

周莊阿婆菜

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