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明代起源的“萬三蹄”,這才是豬蹄該有的味道

發布日期:2020-06-14 作者: 點擊:

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今日特產分享——豬蹄

在我國的南方,有這么一個小鎮,它是“中國水鄉”,同時也是國家5A景區,是江南六大古鎮之一,中國的歷史文化名鎮,而且現在這個地方還保留很多明清建筑,這里就是“周莊古鎮”。

這里不僅風景優美,而且還有獨具特色的美味小吃與各式各樣的美食,其中豬蹄就是這里的特色美食。

豬蹄+周莊=萬三蹄

關于萬三蹄的歷史,其實可以追溯到明初朱元璋的那個年代,在朱元璋當皇帝期間,有一個非常富有的人叫沈萬三,他這么大的實力很是讓朱元璋擔心,所以朱元璋特意到沈萬三家中,借機想為難他。

沈萬三用豬蹄招待朱元璋,但是豬蹄端上桌了怎么吃是個問題,沈萬三不敢拿刀切,如果沈萬三拿出刀就是對皇帝形成了威脅,是要治罪的。機智的沈萬三把豬蹄中的骨頭抽出來切豬蹄,這樣保住了自己的一條命。朱元璋吃了豬蹄之后覺得味道非常不錯,于是又問這是什么。

沈萬三也是很聰明,他知道不能說豬蹄,因為這與朱元璋姓氏相沖,說出來也是要治罪,靈機一動,沈萬三拍著自己的大腿說,這是“萬三蹄”,于是,“萬三蹄”的叫法就一直延續到現在。

萬三蹄屬于蘇菜的一種,做法也是十分講究。據民間相傳的做法,是將準備好的豬蹄放入水中煮至五分熟,然后將豬蹄撈出控出水分,然后抹上糖色,這時再將上好色的豬蹄放入油鍋中炸,炸好之后,撈出豬蹄,然后將豬蹄上切開幾條小縫,加入各種調味料品放入鍋中煮至八九分熟,撈出控干水分,這時就在上鍋蒸熟即可。

當然對于我來說,是從來不會去做的,即使方法給我,我也并不會去學,因為我知道自己做不出人家那水平,影響我對傳統美食的評判。老規矩,又是買了做好的成品,直接上過蒸一下,熱乎熱乎就可以吃,不過這樣起碼能體會到人家那種咯手藝的味道。

不得不說,蒸熟的主題是真的嫩,我夾了幾塊豬蹄吃,給大家說一說萬三蹄的口感。

首先我感受明顯的就是主題非常的嫩,夾在筷子中它的肉皮還在不斷地彈動,吃在嘴里有一種入口即化的感覺,豬蹄的味道屬于咸中帶甜,如果口淡的朋友吃這個,可能會感覺豬蹄有些咸,不過還是可以接受的,口輕的朋友可以配合青菜一起食用。雖然豬蹄看起來有些油,但是吃在嘴里并不會覺得膩,因為豬蹄中的調料味道以及豬蹄特殊的制作手法已經掩蓋了豬蹄的油膩。

這豬蹄是滿滿的膠原蛋白,我想對于想美容的妹子來說,既是美味,又是補品,簡直安奈不住自己的嘴 。 阿婆菜

好吃的東西就是總感覺分量不夠,這么大的一只豬蹄一會的時間就被我吃完了,因為這與我之前吃的豬蹄口感大不相同,我的嘴巴愛上了它,在如此美食的誘惑下,我想誰也忍不住自己的口水吧。

吃貨朋友們,今天的萬三蹄美食就分享到這里了,歡迎您關注百家號“特產說”,與我一起開啟美食探索之旅。

阿婆菜

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