周莊阿婆菜古鎮人家尋常好味道

周莊阿婆菜古鎮人家尋常好味道

 周莊古鎮，其悠遠的歷史和豐厚的文化積淀，孕育了周莊獨有的傳統生活及飲食習慣，周莊菜式除了以富甲天下的沈萬三家家宴而聞名外，其實，周莊還有更多江南味道的小菜，也是非常有名，周莊阿婆菜，就是其中的一種，這是一道可以做茶點的小菜。

　　暮春時節，江南的原野即將金黃一片，趕在花開之前，油菜開始抽薹時，周莊的阿婆們開始忙碌，清晨，采回頂著露珠，打骨朵的鮮嫩菜苔清水洗凈，經過幾個春日陽光曬到半干，再放入陶罐中，以黃泥箬葉封口，密封嚴實，倒置，等待時間的醞釀，經過數月的腌制，一罐清香脆嫩的周莊風味阿婆菜才會生成。其口感較之雪里蕻得味，比梅干菜更鮮嫩，咸酸味剛剛好，色澤綠中帶黃，形似鰻鯉魚，當地人也叫它鰻鯉菜，因又呈一節一節，更有了節節高的美好寓意，風味人間，便是將這些吉祥融入尋常日子，阿婆們喝阿婆茶時，也不忘來一碟子阿婆菜，在悠悠的時光中，細品慢嚼屬于她們的生活好滋味。

　　阿婆菜可生食，佐茶，亦可炒菜，做湯。常見的是還有一種吃法就是加糖，澆上麻油拌食，阿婆菜炒毛豆、阿婆菜燒嘎魚、阿婆菜炒雞蛋，阿婆菜炒筍絲，阿婆菜做澆頭放到奧灶面里，江南人喜歡以應季的食材為主，講求一個鮮字，因此，根據是時令節氣的不同，搭配當季的食材，阿婆菜便有了百變，無論哪一種做法，阿婆菜都是靈魂菜品，菜品有屬性，那是阿婆的味道。