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江南人將青菜抽出花莖(薹)后，長出淡黃的花蕾，則叫“菜莧”?！扒{”這個字，吳語讀起來似“尖”。 由于菜莧只有初春和晚秋才有吃到，因為青菜抽薹必需有足夠的低溫，且相應的日照條件。夏天太熱，冬天太冷，都令她無法完成花芽分化和抽薹開花。所以，菜莧好吃，也就幾天的光景。所以腌制的咸菜莧，就成了替代品。所謂"百家菜莧百家香"。 在夏天配上毛豆米，咸鮮可口，配上白粥，那是一絕！比雪里蕻的咸菜更好吃。
